El arroz a banda es un tesoro de la gastronomía valenciana que destaca por su profundo sabor a mar. Tradicionalmente preparado con caldo de pescado, en esta variante enriquecemos el plato con tropezones de sepia y gambas, elevando su textura y complejidad gustativa. Sigue nuestra guía paso a paso para preparar esta versión más lujosa de un clásico valenciano.

Historia y Origen

Originario de las comunidades pesqueras de la Costa Blanca, el arroz a banda se cocinaba inicialmente para aprovechar al máximo el pescado menos deseable. Con el tiempo, se ha refinado para incluir ingredientes más selectos como la sepia y las gambas, convirtiéndolo en un plato favorito tanto para los lugareños como para los visitantes que buscan saborear el verdadero espíritu del Mediterráneo.

Ingredientes Clave

• Pescado de roca y otros pescados para el caldo
• Arroz de grano corto, tipo bomba
• Sepia, cortada en trozos
• Gambas, peladas
• Tomate triturado
• Ajo, cebolla y pimentón
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Paso a Paso: Cómo Preparar el Arroz a Banda con Sepia y Gambas

1. Hacer el Caldo: Sofríe ajo y cebolla en aceite de oliva en una olla grande. Añade el pescado de roca y cubre con agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, luego cuela para obtener un caldo limpio.
2. Preparar el Sofrito: En una paellera, sofríe el tomate con ajo y pimentón hasta que el tomate se reduzca.
3. Añadir la Sepia y las Gambas: Incorpora la sepia y las gambas al sofrito y sofríelas brevemente hasta que estén casi cocidas.
4. Cocinar el Arroz: Añade el arroz a la paellera y fríelo brevemente con el sofrito y los mariscos. Vierte el caldo de pescado caliente, asegurándote de usar aproximadamente el doble de volumen de caldo que de arroz.
5. Hornear: Cocina a fuego medio, sin remover, hasta que el arroz absorba todo el caldo y esté tierno, unos 18-20 minutos.

Consejos de Expertos

• Calidad del Marisco: Asegúrate de que la sepia y las gambas sean frescas para maximizar el sabor del plato.
• Cocina el Marisco Apropiadamente: No sobre cocines la sepia y las gambas al principio; se terminarán de cocer con el calor del arroz.
• Caldo Concentrado: El sabor del arroz depende en gran medida del caldo. Asegúrate de que el caldo sea sabroso y esté bien concentrado.
• No Remover el Arroz: Para conseguir la textura ideal del arroz, es importante no revolverlo mientras se cocina.

El Arroz a Banda en la Cultura Valenciana

El arroz a banda no es solo un plato; es un testimonio de la historia marítima de Valencia. Adaptado y refinado a lo largo de los años, sigue siendo una pieza central de la cocina local, celebrada en festivales gastronómicos y reuniones familiares.

Invitamos a los amantes de la buena mesa a probar esta receta en casa para disfrutar de un verdadero sabor valenciano o visitar Valencia para experimentar su gastronomía de primera mano. No te pierdas más recetas e historias culinarias suscribiéndote a “SaboresDeValencia”.