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Reportaje

UN SACERDOTE HOSTELERO

Antonio Vergara

onocí al cura Lezama, jesuita, durante el Su segunda vocación la descubrió en 1976. Pero al contrario
homenaje que se le tributó a Juan Mari que Saulo, sin necesidad de caerse del caballo. Le bastó
Arzak en la Semana Gastronómica de con profundizar en su afición a la buena cocina. Su primer
Intxaurrondo. Fue en junio de 1997. Nada establecimiento fue la madrileña Taberna del Alabardero,
Cmás presentarse me dijo: “Yo, por las que puso en pie con 600.000 pesetas prestadas por un
mañanas reparto hostias y por la noche, solomillos”. Vaya, banco de España y no por la Banca Vaticana, no vayan a
me dije, qué sacerdote tan singular. imaginar nada extraño.

Está a punto de cumplir 81 años. Es el propietario de los En 1981, la guía Gourmetour calificaba al local con 5
restaurantes Café de Oriente y La Taberna del Alabardero puntos, sobre 10. Este era el comentario: “Fundado por el
(Madrid) y otra Taberna del Alabardero, en Washington, antiguo párroco de Chinchón, Luis Lezama, un inteligente
inaugurada en 1989. Además, el Grupo Lezama regenta representante de la tradicional afición del clero por los
el hotel Alabardero Resort Marbella y otros negocios fogones. Cocina irregular aunque parece se afianza”.
hosteleros más. Selección de platos de aquella carta: anchoas al ajillo (300
pesetas), berberechos en salsa verde (300), chipirones en su
Lleva más de 40 años compaginando la hostelería con tinta (500) y corazón de solomillo de toro (690).
el desempeño de su otra profesión. Siempre ha contado
con todas las bendiciones jerárquicas. Ha sido confesor y Un fenómeno, el cura Lezama. Y de una simpatía personal
avalista de maletillas y chicos descarriados, una especie arrolladora. En la foto de 1997, está con Feliciano Fidalgo
de cura obrero a lo padre Llanos o Silva, fundador de la (corresponsal de 'El País' en París) y el chef Pedro Subijana.
Ciudad de los Muchachos. Nos reunimos varios periodistas y cocineros (Ferran Adrià
entre ellos) para una cata de quesos vascos. Aproveché el
histórico momento y les hice esta foto en papel.

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