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PERFILES

Rosa Castellví acogida de Baobab por parte de prensa

y sociedad confirma que, pese a ser el
Hostelería primer acercamiento de la empresaria a
esta especialidad, no se le da nada mal.
Mi auténtica profesión está ligada a “Montar un restaurante que esté a la
la sanidad. Pero el sueño y la ilusión altura de una ciudad tan bonita y rele-
“de mi hijo Luis, se convirtieron en los vante como Valencia”, ese y no otro era
míos y me llevó a emprender un nuevo su motor. Y en esta aventura empresarial
camino profesional, hace sólo 10 meses”, ha volcado sus tres máximas: “ilusión,
así introduce Rosa Castellví su cambio esfuerzo y voluntad”. ¿Alguna norma de
de guardia. O, más bien, un proyecto protocolo que, ahora, de cara al público,
que no hará más que enriquecer la tra- deba mantenerse? “No tomar confianzas
yectoria de una mujer que es referente con los clientes y tratarlos a todos de us-
en el sector de la reproducción asistida ted. El tuteo no admitido es una falta de
como socia cofundadora del IVI que respeto”, responde.
es. Se estrena en el mundo de la hoste- ¿Y qué será lo siguiente que ilusionará a
lería con Baobab, un nuevo espacio Castellví? “No me pongo metas a largo
gastronómico situado en Gran Vía del plazo, ni grandes objetivos, sino que cada
Marqués del Túria que cuenta con el gran día tiene su propio afán, por pequeño
chef Raúl Aleixandre (Premio Nacional que sea”. La excelencia ha sido y es un intenten hacer lo que realmente les gus-
de Gastronomía en 2004 al mejor jefe de ingrediente clave de su trabajo, tanto en ta, pero que luchen y se esfuercen para
cocina, premio Gourmetour en 2006 al el campo de la sanidad, como ahora en conseguirlo. Que no se derrumben ante
mejor restaurante de España, una estrella la gastronomía. Para los que vienen des- las dificultades y que sepan rodearse de
Michelin y tres Soles de la guía Repsol pués, lo tiene claro: “Creo en el mismo buenas personas. Por supuesto, que ellos
en el restaurante familiar Ca’Sento). La consejo que les he dado a mis hijos: que también lo sean”.
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