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Entrevista Por: Nuria Salom / Foto: Fernando Ruíz
PEPE

SOLLA

Los cocineros
no somos artistas.

El arte alimenta el
espíritu y nosotros

alimentamos al
estómago”

Se crió entre fogones y nunca pensó en dedicarse a ello, no se ayudan a difundir y publicitarte. Pero
imaginaba que acabaría convertido en uno de los mejores cocineros de es muy fugaz. Te da empujón grande
España. Su estrella Michelin y sus Soles Repsol lo confirman, aunque él cuando la recibes. Luego la gente se
prefiere poner el foco en el trabajo, más que en los premios. olvida.

Casa Nolla está en pie desde 1971 en Galicia, ahora la cocina de Pues parece que es algo por lo
Pepe Solla ha llegado a Valencia, de mano de Compañía del Trópico, que todos luchan.
con Atlántico. Casa Petiscos. Con una carta al alcance de todos, se Sí, y es un error. No se debe
encuentra en pleno centro de Valencia. luchar por eso. No es más que un
reconocimiento que da una guía, lo
importante es tu trabajo.
Habiendo crecido en Casa Solla, una parte artística cuando creas algo.
¿Sabías que ibas a seguir la Pero el arte alimenta el espíritu y A lo mejor quién menos la pelea es el
tradición? nosotros alimentamos al estómago. que se la lleva.
No. Yo hice empresariales, pero por Lo importante es que sea fácilmente Justo. Es así.
ayudar a mis padres en el restaurante digerible, si te sienta mal no vale.
familiar, decidí meterme en esto y ¿Qué aprendiste de Ferrán Adrià?
comenzó a gustarme. A la vista está. La cocina gastronómica es la que Ferrán tenía un curso que se llamaba
Hice algunos cursos y sobre todo además de alimentar el estómago ‘Tres días en Cala Montjoi’, que para
empecé a trabajar allí. alimenta el espíritu. mí fue brutal. De cocina se aprende
en muchos sitios, un montón de
Con el tiempo quise darle un giro, Es técnica y sensibilidad. Las técnicas veces y no hay más que estar atento.
y aunque por fuera es el mismo, no han cambiado tanto, la tecnología Pero en este curso éramos 12, entre
y se notan los años de solera, por sí (por ejemplo cocer en una bolsa de ellos Quique Dacosta y Pepe Pérez,
dentro está totalmente renovado, plástico a baja temperatura, o cocer y nos pasábamos todo el día con él,
mucho más contemporáneo. Un local en agua, no deja de ser una cocción), comíamos, cenábamos, nos daba
siempre tienes que ir renovándolo lo que cambia es la tecnología con la recetas... Que por cierto no se dónde
para que no se quede obsoleto. que se realiza, pero la técnica es la están, pero da igual. Ferrán te enseña
misma. a pensar. Es un cabeza con boca. El
¿Qué es la cocina para ti? tío no para.
Desde el punto de vista gastronómico ¿Son importantes los premios en
su función es alimentarnos, por eso cocina? Al final una receta es un proceso.
no es un arte. No somos artistas, No tanto. Al final ni los Soles Repsol, No hay que aprenderla, hay que
somos artesanos si quieres. Sí hay ni las estrellas Michelin dan dinero. Te entender qué le pasa.

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