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REPORTAJE OSTRA S

DE CLAIRE OYSTER BAR

El restaurante De Claire Oyster Bar es un local especializado en
Ostras ubicado en el centro del barrio de Ruzafa, en Valencia.
Degusta las mejores ostras criadas en el corazón de la región
de Marennes, Oléron, entre el Atántico, la Isla de Oleron y el río
Seudre. En esta región con denominación de origen protegida,
existen 1900 productores agrupados en coperativas, el
agricultor de De Claire Oyster, Pléiade Poget, es uno de ellos.
En cuanto a su crianza, hay que destacar que Fine de Claire
respeta el proceso de crecimiento y afinamiento, un método
del siglo XIX. Los claires tienen 80 centímetros de profundidad
y combinan tres tipos de aguas: de mar, de río y de lluvia. Los
cliclos de mareas altas y bajas, permite que la tierra tome sus
nutrientes, además, de tener una microalga que confiere a la
ostra un sabor especial, las últimas 3 ó 4 semanas las ostras son
afinadas en los claires a 3kg-m . Sus especialidades son: Fine
2
de Claire peso del 7% al 10%, en boca yodada e intenso sabor
a oceano, Especiale de Claire de más del 10% de su peso, en
boca textura firme y sabor avellanado y la Especiale Utab de
peso mayor al 13%, crianza 2 años en los parques, 2 años en
aguas Normandas y 4 semanas en los claires, en boca yodada
avellanada y un pico de dulzor. Ahumados, carnes y atún rojo.
Calle Sevilla, 27 (Russafa) / Tel. 34 963 25 36 57 /
@DeClaireOysterBar

LA OSTRERÍA DEL CARMEN

En el corazón del barrio del Carmen, en el
coqueto mercadito de Mossen Sorell puesto 10,
el equipo de la Ostrería del Carmen ofrece desde
hace siete años una exquisita variedad de ostras
de distinta procedencia, para tomarlas allí mismo
o llevártelas a casa, como en otros modernos
mercados europeos.
Las ostras y el barrio donde se encuentra el
local le dan nombre, pero “las mejores anchoas
del mundo”, los excelentes salazones y huevas
de pescado, conforman, junto a unas latas de
conservas gourmet, una buena selección de
ahumados y productos de temporada, el sabor
del mar en el centro de Valencia.
Para un buen producto, un maridaje perfecto.
Vinos blancos y cavas con D.O. selectas. Además,
aperitivos tradicionales con una variedad de
vermuts o combinados de distintos lugares del
mundo, italianos, franceses…
“Buen vino, una ostra y tu cuerpo… la vida tiene
sentido”

Mercado de Mossen Sorell - Puesto nº 10
(Plaza de Mossen Sorell S/Nº )
Tel: 629 145 026 / www.laostreriadelcarmen.com

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