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Reportaje
La ensaimada y el amor

Antonio Vergara

a ensaimada mallorquina es, en sus Hubo casos tan inesperados como los novios y las novias
orígenes, un dulce más sencillo de lo que, a que regresaban, por separado, a la península. Y cada uno
veces, acostumbran a vender. En 2003 fue con su ensaimada debajo del brazo. Entonces, padecían
reconocida por el gobierno balear como un ataque de tristeza y cantaban una melodía de Los 3
L Indicación Geográfica Protegida. Por tanto, Sudamericanos: “Volando, volando a Mallorca voy, a
sobran los diversos rellenos de las pastelerías. Mallorca voy / Volando, volando a Mallorca voy con mi
canción” (Vuelo 502).
El maestro Néstor Luján dixit: ‘La repostería de Mallorca
está presidida por la ensaimada, que viene de ‘saim’, La ensaimada ortodoxa solamente se elabora con
manteca de cerdo. La ensaimada es quizás el producto harina de fuerza, agua, azúcar, huevos y levadura seca
que más ha contribuido a dar a conocer la cocina y la de panadero o fresca. Los añadidos (los rellenos) son
repostería de Mallorca –y de Menorca también-, que es inventos para amenizar al consumidor: cabello de ángel,
una de las más importantes de España. La fama afirma crema, nata, chocolate y hasta sobrasada, ya sea ésta
que la mejor ensaimada de Baleares es la de Mercadal, dulce o salada.
en Menorca. Sin embargo, algunos menorquines afirman
que las mallorquinas son las mejores, las más suculentas. Un estudio estructural de toda la bollería y pastelería
No lo sabríamos decir a ciencia cierta’. conventual revela que las elaboraciones se basan muy
generalmente en los mismos productos, sencillos y
No sé si las costumbres han cambiado, pero antes, directos: huevos, harina, azúcar, aceite o manteca de
cuando las parejas iban de viaje de novios, siempre a cerdo. Mucha gente olvida el origen romano y visigótico
Mallorca, compraban una o dos ensaimadas como prueba de la pastelería española, ‘que las hordas árabes que
de que habían consumado su enlace hasta que la muerte invadieron la Península hicieron suya’. (Xavier Domingo).
nos separe. Nada más.

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