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Comer y Beber

OPERACIÓN CONSTANCIA

HOY EMPIEZA TODO

Texto TINO CARRANAVA

ecibimos los silentes, emotivos, empáticos y sin- das significativas, sin disparidades
abrazos del ceros nos señalan el brevario de sus ni enfoques contrapuestos, para
sol, en forma emergencias. Ahora se trata de en- poder mantener el negocio con
de vitamina carrilar la operación salida aunque rebajas fiscales, exenciones de im-
D..e esperan- algunos reconocen que las medidas puestos municipales y la flexibilidad
za, mientras (no) avalan los test rápidos de su- de los expedientes temporales de
Rcotilleamos pervivencia para determinados es- regulación de empleo para que los
desde la ventana la futura apertu- tablecimientos. trabajadores se incorporen de ma-
ra de la terraza del bar cercano que nera progresiva, a medida que vaya
azotará la soledad de la desierta Con un escrutinio de reivindicacio- aumentando la actividad. Estas son
acera. Sentados a la sobremesa de nes in crescendo, son estos unos las claves para garantizar la viabili-
una realidad de muy difícil diges- tiempos que no admiten compara- dad y preservar su existencia con el
tión, sin edulcorar, a las puertas de ción. La crisis ya ronda, pasará revis- fin de evitar una performance fatídi-
la desescalada, aunque no hay que ta y tocará a la puerta. No hace falta ca de persianas bajadas y una futura
desdeñar la posibilidad de que la ser un profeta para reconocer que realidad circundante bañada de cie-
suerte cambie de signo, el presente en la hostelería de barrio no todo rres, traspasos y ventas.
gris del día después en la restaura- está en quiebra, pero lo que no está
ción se impone sobre los deseos de pasa a la categoría de amenazado. Los peligros por desgracia los tienen
pronta recuperación. De confinados a condenados. bien presentes y las oportunidades
tendrán que descubrirlas. El rodaje
Los restauradores, cocineros, ca- La única terapia de apoyo al sector de la vida hostelera cotidiana per-
mareros y proveedores, pacientes, que manejan es un menú de medi- manecerá con los mismos decora-

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