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peño para asegurar el éxito. Gracias pia, ejemplo de la transversalidad Conviene que empecemos a since-
por volver. Reivindicamos un senti- restauradora en las que el cliente no rarnos La agenda del septiembre
do aplauso a quién representa parte necesita tomar ninguna iniciativa. recién estrenado nos redirige hacia
de su quintaesencia. ellas. Eran, son y seguirán siendo in-
El retorno no defrauda las expec- evitables. Cada cosa en su sitio. Por
Aunque el corpus gustativo no se tativas. Muy al contrario crea más mucho que haya y vengan modas
puede imprimir, la felicidad de esta adeptos. Aunque somos cons- hosteleras hay cosas que siempre
restauración es sencilla, sin agita- cientes que ninguna lógica frena perduran.
ciones gourmets innecesarias ni pasiones y afectos amplifiquemos
sofocos gastronómicos. Más allá el homenaje a estos profesionales Este relato llega a su fin con un solo
de forzados paralelismos, no todas esenciales, algunas veces, poco re- deseo, que se encuentre una vía para
las barras reconocidas son iguales conocidos, honrándoles en la corta detener al maldito coronavirus y erra-
pero si indiscutibles. No pisarlas es distancia, en nuestra próxima visita, dicarlo de nuestras vidas. Mientras
una carencia de imposible consuelo esa es la mejor forma de reafirmar tanto seguiremos apostando por via-
hasta aquí mis recomendaciones. su figura. jar en busca de barras y estrellas. No
Estoy seguro de que la mayoría de desvelamos ningún secreto que este
ustedes podrían firmar esta frase. En estos tiempos donde el apogeo y artículo tiene como destino la aspira-
el ocaso de las modas son hiperbó- ción a extender el reconocimiento de
El principio fundacional de los clien- licos, las barras son rotundamente estos profesionales y darles la bienve-
tes adoctrinados en las barras he- perennes. Con los años la curiosidad nida tras el merecido descanso. Por
gemónicas es como una forma de gastrónoma se sacia y las dudas se eso el culto a estas soberbias barras
rebeldía frente al cosmos gourmet despejan al visitarlas de manera co- se prolongará en el tiempo. Barras y
mediático. Hay barras, con voz pro- tidiana bajo una fina querencia. estrellas, querencia acreditada.
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